San Severo DOC

WHITE WINES

• Bianco (Wh, WhFr): 40–60% Bombino Bianco; 40–60% Trebbiano; maximum 15% OAWG
• Bombino Bianco (Wh, WhFr): Minimum 85% Bombino Bianco + OAWG
• Falanghina (Wh): Minimum 85% Falanghina + OAWG
• Malvasia Bianca di Candia (Wh): Minimum 85% Malvasia Bianca di Candia + OAWG
• Trebbiano Bianco (Wh): Minimum 85% Trebbiano + OAWG

ROSATO WINES

• Rosato (Ro, RoFr): Minimum 70% Montepulciano; maximum 30% Sangiovese; maximum 15% Malvasia Nera, Merlot, Uva di Troia, and/or OARG
• Merlot (Ro): Minimum 85% Merlot + OARG
• Sangiovese (Ro): Minimum 85% Sangiovese + OARG
• Uva di Troia or Nero di Troia (Ro): Minimum 85% Uva di Troia + OARG

RED WINES

• Rosso (Rd): Minimum 70% Montepulciano; maximum 30% Sangiovese; maximum 15% Malvasia Nera, Merlot, Uva di Troia, and/or OARG
• Merlot (Rd): Minimum 85% Merlot + OARG
• Sangiovese (Rd): Minimum 85% Sangiovese + OARG
• Uva di Troia or Nero di Troia (Rd): Minimum 85% Uva di Troia + OARG
• Novello (Rosso)
• Riserva (Rosso, Uva di Troia)

SPARKLING WINES

• Spumante (WhSp): 40–60% Bombino Bianco; 40–60% Trebbiano; maximum 15% OAWG
• Bombino Bianco Spumante (WhSp): Minimum 85% Bombino Bianco + OAWG

• Minimum alcohol level: 10.5% for Bombino Bianco tranquillo; 11.0% for Bianco, Bombino Bianco frizzante, Falanghina, Malvasia Bianca di Candia, Trebbiano Bianco, Rosato, Novello, and spumanti; 11.5% for rosato varietals, Rosso, and red varietals; 12.5% for Riserva
• Residual sugar: Maximum 10 g/l (1.0%) for Novello
• Aging: For Riserva, minimum 18 months (ERD = June 1, V+2)